트랜스지방의진실
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작성일 19-12-19 12:36
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설명
트랜스 지방 (trans fats)
김승민
도 입
최근 우리의 건강을 위협하며 떠오르고 있는 새로운 지방성분(成分),
트랜스 지방!
우리 몸에 좋다고 생각했던 식물성 기름들이 결코 안전하지만은
않다는 결과가 속속들이 나오면서 충격을 주고 있다
패스트푸드와 가公式(공식)품에 다량 함유된 트랜스지방을 알아본다.
지방의 분류
포화지방산
불포화지방산
트랜스지방산
상온(25도)에서 고체형태로 존재
동물성 기름 -쇠기름, 돼지기름, 버터
나쁜 LDL-콜레스테롤 수치를 높임
상온에서 액체형태로 존재
식물성 기름 -생선기름, 올리브, 옥수수, 콩기름
좋은 HDL-콜레스테롤 수치를 낮춤
마가린이나 쇼트닝 등 경화유를 사용한 제품
가公式(공식)품 및 패스트푸드에 함유
좋은 HDL-콜레스테롤 수치를 낮추고,
나쁜 LDL-콜레스테롤 수치를 높임
지방의 분류
트랜스 지방(trans fats)
트랜스 지방
트랜스 지방 제품
트랜스 지방
장 점
트랜스 지방
단 점
식물성 기름을 가公式(공식)품으로 만들때 산패를 억제하기 위해
수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산
마가린. 쇼트닝 등 경화유를 사용한 제품에 함유
식품라벨에 ‘부분경화 식물성오일’이라고 명기
유통기한 연장으로 장기간 보관 가능
2. 음식의 變化(변화)-딱딱하게, 바삭거리게, 고소하게, 부드럽게 함
3. 값이 싸서 경제적임
혈관을 청소해 주는 HDL콜레스테롤 혈중 농도 낮춤
혈관을 좁게하는 LDL콜레스테롤 수치를 높임
그 위험도가 포화지방의 2배나 됨 (하버드 의대 1999)
트랜스 지방산이란
화학식은 불포화 지방산이지만 화학구조가 수소첨가반응에 의해 천연의 cis 형태에서 trans 형태로 바뀌어 인체에 유해…(생략(省略))
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