식품위생학 공통 가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 정..
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작성일 20-05-22 04:13
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1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명(explanation)하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명(explanation)하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명(explanation)하시오.
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의(定義)와 위해分析(분석)(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념(槪念)을 구분하여 설명(explanation)하시오.
1. HACCP의 정의(定義)
HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 위해分析(분석)중점관리점수제도라고 한다.
순서
가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 定義(정이)와 위해분석와 중요관리점의 관념 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오 ..
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가정학과 4학년 식품위생학 공통
위해요소중점관리기준의 정의(定義)와 위해分析(분석)와 중요관리점의 개념(槪念) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(explanation)하시오
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의(定義)와 위해分析(분석)(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념(槪念)을 구분하여 설명(explanation)하시오.2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(explanation)하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. 1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명(explanation)하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명(explanation)하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명(explanation)하시오.
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의(定義)와 위해分析(분석)(HA)와 중요관리점(CCP)의...
가정학과 4학년 식품위생학 공통
위해요소중점관리기준의 정의(定義)와 위해分析(분석)와 중요관리점의 개념(槪念) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(explanation)하시오
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의(定義)와 위해分析(분석)(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념(槪念)을 구분하여 설명(explanation)하시오.2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(explanation)하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하기 위하여 거의 100%의 안전성 보증을 하기 위한 제도로부터 출발하여 식품위생관리규정에 의한 방식을 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독사고방지와 식품의 안전성, 건전성 확보에 한계가 있다는 공통된 인식이 대두되면서 제도화되었다. 이 제도는 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社가 참가한 일에서부터 스타트되었다. HACCP는 료생산, 수확, 운반, 제조가공, 보관, 유통판매 및 최종소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적화학적물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로 分析(분석)하고, 특히 이들을 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 효율적이고 효…(drop)
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