초콜릿 제조공정
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작성일 19-10-11 16:36
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1. 배소(110~120℃)
2. 파쇄
풍선
압착
3. 배합(브랜드)
마쇄(페이스트 상태)
4. 혼합…(생략(省略))
설명
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순서
다.
카카오 콩은 껍질이 9~13%, 배아 0.6~1% ,배유 85~90%로 구성되어 있다
카카오 콩 주위에 있는 하얀 과육은 카카오 콩에 단단하게 붙어 있다
카카오 버터는 초콜릿의 물리적 성질을 갖게 하는 주요
원료로 엷은 노란색을 띠고 있으며 20℃ 이하에서 깨지
기 쉽고 30~32 ℃ 부드러워지며 35 ℃ 부근에서 녹는다.
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레포트/기타
초콜릿 제조공정
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초콜릿(Chocolate)
초콜릿 제조공정
초콜릿의 분류
카카오 버터의 결정형
초콜릿의 템퍼링(온도조절)
초콜릿의 불룸(Bloom)현상
카카오 버터의 특징
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초콜릿의 원료
카카오 콩이라 불리는 카카오 나무의 갈색 열매이며 초콜릿은 카카오 매스, 코코아 분말, 설탕, 카카오버터, 우유, 레시틴 및 기타 유화제, 향 등을 사용하여 만든 과자이다.
