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작성일 20-04-25 07:04
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식음료 부서(F&B)에 대상으로하여
서 론
서 론
`출처: 서울창업네트워크`
식사 및
휴식의 장소
맛과 영양이 풍부한 음식
시설 및
분위기 등
물적서비스
친절하고
세련된
인적서비스
본 론
1. 호텔식당의 展望
2. 호텔식당의 분류
3. 식음료의 문제점(問題點) 및 중요성
1. 호텔식당의 展望
1. 호텔식당의 展望
1. 호텔식당의 展望
시장 기회 요인 or 위협 요인
1. 호텔식당의 展望
국내 호텔들의 외식산업 진출의 예
국내 유명 호텔들이 웨딩사업 매출에 적극적인 입장
→ 결혼식 유치 건수가 점점 더 늘어나는 추세
→ 관련 매출도 폭발적인 성장
→ 호텔 수익에 효자 노릇
2. 호텔식당의 분류
2. 호텔식당의 분류
2. 호텔식당의 분류
한식당
옛 궁중요리를 비롯한 불고기, 신선
로,전골요리 등을 제공.
최근 → 삼계탕, 비빔밥 등을 만들
어 서양 요리와 경쟁.
그러나 최근 특급호텔에서 한식당
은 사라지고 있는 추세
→ 한식 세계화에 역행.
2. 호텔식당의 분류
2) 중식당
오랜 歷史와 함께 다양한 재료 및 메뉴 개발로 세계적인 요리로 변모.
특징:
① 다양한 식재료
② 볶거나 튀긴 요리 많다.
④ 지역적으로 특색 있는 요리
북경요리, 남경요리, 광동요리,
사천요리 등으로 구분.
2. 호텔식당의 분류
3) 일식당
사방이 바다로 둘러싸인 특수성
→ 어패류를 중심 요리 발달
특징 : 조리법 → ‘나마’
생선을 그냥 먹는 것
→ 회와 스시
2. 호텔식당의 분류
4) 양식에서의 분류
①이태리식당 : 주 요리 전 수프대신 면요리 제공
최근 → 대부분 특급호텔 운영
②프랑스식당 : 고급요리의 대명사→ 포도주와 함께 제공
③미국 식당 : 실직적이고
영양위주의 메뉴로 구성
2. 호텔식당의 분류
French servi…(투비컨티뉴드 )
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레포트/경영경제
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다.
③ 향이 풍요롭고 모양이
화려하다.
